酒楼凉菜出品
酒楼出品凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜配方：
翡翠脆皮鸡 原料
：土鸡1200克、葱15克、姜10克、柠檬两片约2克、草果去籽1个、八角2个、花椒5克、白芷2个、香叶3个、红萝卜15克、芹菜10克、青线椒10克、大蒜10克、盐焗粉10克、小米辣椒5克
调料：厨师浓汤20克、盐10克、汁酱（香菜15克、青花椒5克、蒜20克、鲜姜10克、青线椒5克、盐焗鸡粉3克、麻油5克、葱油5克、盐3克、家乐鲜麻辣鲜露5克）
制作 1. 土鸡制净用一小包盐焗鸡粉腌渍一个小时，焯水十分钟去血污!捞出放加冰的水中泡凉! 2. 锅中水超过原料（土鸡），先把辅料一起煮十五分钟让味道出来，放入焯水好的土鸡，大火烧开后小火浸煮一个小时左右，捞出放入加冰的水里再次冰激冷却即可装盘。鲜辣秋葵三文鱼
原料：三文鱼50克、秋葵150克、薄荷叶（装饰用）2片约2克
调料：麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油15克、盐（汆水用）5克、色拉油（汆水用）5克
制作 1. 三文鱼切丁。 2. 秋葵切段或片汆熟摆盘备用。 3. 三文鱼加少许盐拌匀摆在秋葵上面，麻辣鲜露，蒸鱼豉油混合淋入，装饰即成。怡香蒜捣蛋
原料：鸡蛋1个、蒜末30克、田七叶5克、圣女果1个、樱桃萝卜1个、香松5克
调料：冰花酸梅酱12克、酒酿20克、蚝油5克、鸡汁6克、盐2克、蒸鱼豉油4克、香油20克、花生油20克
制作 1. 鸡蛋开水下锅5分钟煮成溏心蛋，浸泡冷水剥皮后一切二，摆入盘中待用。原味蟹柳卷
原料：新鲜的蟹柳
制作 1. 准备新鲜的蟹柳放入保鲜膜中放入5到6个然后用保鲜膜包成卷（要包致）包好后的蟹柳放入蒸箱中上气蒸10分钟拿出放凉，放凉后的蟹柳卷放入冰箱中冷藏5小时即可拿出改刀装盘，走菜可跟一碟芥味蟹柳汁。 芥味蟹柳汁配方
酱香豇豆 原料
：豇豆2000克
调料：陈醋1000克、米醋200克、果醋50克、现切姜末350克、粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克
制作 1. 碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。 2. 豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。 3. 走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁（使用前充分搅匀）100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。盐边肺片
原料：
未