为什么豆浆没有凝固了

豆浆没有凝固可能有以下几个原因：

豆浆浓度不够：

豆浆中的蛋白质含量不足，导致豆浆无法形成足够的凝胶结构。通常建议豆子和水的比例要高于1:8。

凝固剂用量不足或不当：

凝固剂如石膏粉或内酯的用量不足或比例不当会导致豆浆无法凝固。石膏粉的用量需要根据豆浆的浓度来调整，而内酯则需要用少量凉开水溶化后使用。

点浆时间和温度不当：

点浆的时间过长或温度过高会导致豆浆中的蛋白质过度变性，影响凝固效果。通常建议在豆浆煮沸后稍微冷却至80-90度再进行点浆。

豆浆温度过高或过低：

豆浆在冷却后也会逐渐凝固，但如果温度过高或过低，会影响蛋白质的凝固过程。确保豆浆在适宜的温度下进行凝固操作。

黄豆泡水时间过长：

黄豆泡水时间过长会导致组织细胞被破坏，影响豆浆的浓度和凝固效果。

伤水：

在磨豆浆或洗豆浆时，如果没有按照比例加水，导致豆浆浓度过低，也会影响凝固。

豆浆中的蛋白质变性：

豆浆中的蛋白质在加热过程中会发生变性，失去溶解性，形成颗粒状，影响凝固效果。

综上所述，要使豆浆凝固，需要控制好豆子和水的比例、凝固剂的用量、点浆的时间和温度等关键参数。如果这些条件都满足，豆浆应该能够正常凝固。