芹菜变老

芹菜变老的主要原因是 容易脱水。以下是一些防止芹菜变老的方法：

买回的芹菜如果一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，这样可以保持芹菜一周内不老不蔫。

芹菜叶子如果变黄发蔫，可以将其摘除，这样可以减少水分的流失，保持芹菜的鲜嫩。

如果不想吃老芹菜，可以将其割下来，然后在行间开沟施肥，让它发出新芽。新长出来的芹菜比较鲜嫩，可以像割韭菜一样一茬一茬的割着吃。

在芹菜根部大约两三厘米处，从里向外将芹菜折断，然后顺势往下撕去老筋。也可以将芹菜在开水中烫一下，然后掰成一小段，这样筋就很容易撕下来。

炒芹菜时，如果单独炒芹菜，则时间不要过长，以免芹菜变老。只要看见芹菜颜色更绿一些的时候，就已经熟了。

将切好的老芹菜放入沸水中烫煮30秒至1分钟，然后立即过冷水冲洗，这样可以软化纤维，提高口感。

通过以上方法，可以有效延长芹菜的保鲜期，使其保持鲜嫩口感。