腌黄瓜腌芹菜
腌黄瓜和腌芹菜是两种常见的家常腌制食品，它们不仅口感独特，而且保存时间长，非常适合作为开胃小菜或配菜。以下是两种腌制的简单方法：
腌黄瓜的方法
原料
黄瓜：200斤
盐：40斤
腌制步骤
准备容器 ：准备两个大缸，其中一个倒缸用。盐分分配：
将盐分成两份，一份30斤，另一份10斤。10斤的盐后面要煮成盐水。
腌制黄瓜
黄瓜洗净，晾干表面水分。
在每个缸中码一层黄瓜，撒一层盐，再撒一些盐水进去，确保每层黄瓜都均匀裹上盐。
倒缸：
每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。
复腌：
将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
调味：
复腌期间，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱可用甜面酱、豆酱或酱油。每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。
腌芹菜的方法
原料
新鲜芹菜：500克
食盐：适量
生抽：适量
醋：适量