洋葱红萝卜为什么发甜

洋葱和红萝卜在烹饪后发甜的原因主要与它们所含的糖分有关。

洋葱本身含有较高的糖分，但这些糖分在生吃时由于强烈的刺激性气味而被掩盖，因此不易被察觉。

当洋葱经过高温烹饪后，其糖分得以完全释放，甜味也随之显现。

红萝卜中含有糖类，这是其甜味的主要来源。

胡萝卜富含多种营养成分，包括糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等，这些成分共同赋予了胡萝卜甜味。

综上所述，洋葱和红萝卜在烹饪后发甜是因为它们所含的糖分在高温作用下得以释放，而红萝卜本身的糖分含量较高也是其甜味的原因。