做面包什么温度发面

面包发酵的最佳温度通常控制在 28 - 30℃之间，这个温度范围有利于酵母的正常活动，促进面团的发酵和膨胀。在这个温度下，面团可以迅速膨胀，形成均匀的气孔结构，从而使面包具有更好的口感和风味。

具体来说，基础发酵（第一次发酵）的最佳温度在 30 - 35℃之间，但最好不要超过40℃。二次发酵（第二次发酵）的温度则通常在 38℃左右。此外，湿度也是影响发酵效果的重要因素，基础发酵的适宜湿度为75%，二次发酵的适宜湿度为80% - 85%。

需要注意的是，不同种类的面包可能需要不同的发酵温度。例如，白面包适宜的发酵温度是28 - 32℃，而全麦面包的适宜发酵温度则是24 - 28℃。此外，发酵温度还会受到环境温度的影响，在较低温度环境下需要适当提高发酵温度以促进面团的发酵，而在较高温度环境下则需要降低发酵温度以避免面团发酵过快。

综上所述，掌握适宜的发酵温度和湿度对于制作出高质量的面包至关重要。在实际操作中，可以根据具体面包品种和季节变化进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。