腊肉里有水

腊肉在腌制或晾晒过程中出现水分是 正常现象，主要原因包括：

猪肉本身的水分：

在腌制和晾晒过程中，猪肉中的水分会逐渐蒸发，部分水分会在表面析出。

空气中湿度大：

当空气中的湿度较高时，遇到盐分容易凝结，导致腊肉表面出现水分。

腌制过程中的盐水：

在腌制腊肉时，使用的盐水具有消毒杀菌作用，因此即使出现水分，也不会对腊肉的盐分浓度造成影响。

腌制时间和方法：

腌制时间不足或方法不当也可能导致腊肉在腌制过程中出现水分。一般来说，腌制时间应至少为7天，并放在阴凉通风处。在腌制过程中，建议每天翻动一次，观察腊肉的情况。

处理腊肉中的水分

如果水分较少：可以暂时不管，因为盐水对腊肉品质没有影响。

如果水分较多：建议将水分倒掉，然后重新码盐腌制。这样做可以确保腊肉表面的干燥，有助于腊肉的保存和口感。

建议

腌制期间：保持腌制环境的干燥，避免空气湿度大导致水分凝结。

晾晒过程：在晾晒腊肉时，选择晴朗天气，将腊肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳。此时，装盆的水可以倒掉，洗净装盘晒干，晚上再装回到盆里。

通过以上方法，可以有效处理腊肉中的水分，确保腊肉的口感和保存效果。