自制羊肉卷不嫩怎么回事

自制羊肉卷不嫩可能有以下几个原因：

肉质问题

部位选择不当：烤羊肉串最好选用羊的里脊肉和肋条肉，其次是腿肉，后腿肉更好，前腿稍差。如果使用羊腩等部位，肉质会较硬，难以咀嚼。

肉质不新鲜：如果羊肉卷中含有其他添加剂或血沫，会影响口感和嫩度。

处理不当

未焯烫：在制作羊肉卷时，最好先焯烫至变色，然后清洗，以去除血沫和杂质，使羊肉卷更嫩滑。

冷冻处理：很多羊肉卷在冻制过程中会添加水分，如果不焯烫脱水，炒出来的菜汤汁多且腥膻味重。

烤制问题

火候掌握不当：烤制时间过长会导致肉中的水分流失，使羊肉变老。建议在烤制过程中多刷几次油，以保持外焦里嫩，并有效封住肉内的水分。

卷制问题

打卷不紧：在卷制羊肉卷时，如果搭配的肉较碎或打卷不紧，可能导致肉卷成型后切片时容易散开。

肉块大小不均：肉块大小不均匀也会影响羊肉卷的口感，过大或过小的肉块都可能导致不嫩。