家里调凉皮的调料水比例

凉皮调料水的比例可以根据不同的配方有所调整，以下提供几种常见的调料水制作方法及比例：

香料：花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

水：5斤（约2500克）。

做法：将所有香料冲洗干净后晾干，小火炒干后打成粉末，加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉，搅拌均匀。将香料粉倒入水中，煮沸后转小火焖煮15分钟，最后加入25克食盐和10克味精，搅拌均匀即可。

辣椒：小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克。

油：菜籽油500克。

其他：白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将辣椒炒出香味后打成辣椒面，加入香料粉和白芝麻搅拌均匀。锅中倒入菜籽油，烧至7成热后冲入一半辣椒面，快速搅拌均匀，待油温5成热时再倒入另一半辣椒面，搅拌均匀后冲入白酒，快速搅拌均匀。

醋：保宁陈醋500克。

水：50克。

香料：八角2克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、草果3克。