油炸干素鸡怎么卤的

油炸干素鸡的卤制方法如下:

食材准备

主料:素鸡2 - 3条(约400 - 600克,依据用餐人数调整)。

香料:八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒3 - 5个(可按个人吃辣程度调整)。

调料:姜1块、大蒜3 - 5瓣、大葱1段、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、冰糖10 - 15克、盐3 - 5克、鸡精3 - 5克、食用油适量。

前期处理

素鸡处理:将素鸡表面冲洗一下,切成厚度约0.5 - 0.8厘米的薄片。切好后,把素鸡片放在厨房纸巾上,轻轻按压,吸去表面多余水分,这样炸制时不易溅油。

配料处理:姜切片,大蒜切末,大葱切段。将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入一个调料包中,方便后续炖煮时捞出,也可直接放入锅中。

制作流程

炸素鸡:锅中倒入足量食用油,烧至六成热(约160℃,把筷子插入油中,周围有小气泡均匀冒出)。将素鸡片逐片放入锅中,保持中火炸制。炸的过程中,素鸡片会逐渐变色,注意适时翻面,确保两面受热均匀。炸至素鸡片表面金黄,微微鼓起,捞出控油。这一步炸制时间大概每面2 - 3分钟,具体需根据实际情况调整。

炒香调料:锅中留少许底油,放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。接着放入装有香料的调料包(或直接放入香料),小火慢慢煸炒,让香料的香味充分释放出来,大约煸炒1 - 2分钟。

调味炖煮:向锅中加入20 - 30毫升生抽、10 - 15毫升老抽、15 - 20毫升料酒、10 - 15克冰糖、3 - 5克盐、3 - 5克鸡精,加入适量水,水量能没过素鸡即可。大火煮开后,转中小火慢慢炖煮,让味道进入素鸡内部。炖煮时间约40分钟至1小时,具体时间可根据自家情况调整。

冷却入味:炖煮完成后,熄火,待素鸡冷却后取出,装盘。成品。

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