潮汕清蒸腊鱼做法

食材准备

腊鱼 300克

辣椒 3克

蒜 2克

豆豉 5克

油 3克

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、料酒适量

初步处理

将腊鱼清洗干净，剁成小块。

用温水将腊鱼浸泡半天，期间换2~3次水，以去除鱼中的杂质和多余的盐分。

泡好的腊鱼捞出控干水分，摆盘。

煎鱼

锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面，至两面微黄色。

调味

将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

加入适量的料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖和盐，搅拌均匀。