卤莲藕怎样莲藕才脆

要卤出脆脆的莲藕，可以遵循以下步骤：

可以使用现成的卤水，或者自制卤水。自制卤水可以加入八角、桂皮、香叶、八角、干辣椒等香料，以及酱油、糖、盐等调料。

如果使用现成的卤水，建议先卤过肉类，再卤素菜，这样卤出来的素菜味道更佳。

莲藕洗净后，切成适当大小的段，不要削皮，以保持外观完整。

可以将切好的藕段放入清水中浸泡30分钟，去除多余的淀粉，使卤出的莲藕更脆。

将卤水倒入锅中，加入切好的藕段，大火煮开后转小火煮15-20分钟。

煮的过程中可以用筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好。

根据个人口味加入盐、糖、胡椒粉等调料，调整到合适的咸淡和甜度。

如果喜欢更辣的口感，可以加入干辣椒段，或者将辣椒捣烂后加入锅中。

卤好的藕段捞出，置于盘中晾凉，然后浸泡在卤汤中，直到变凉后取出切片。

卤好的藕一定要放凉后才能切片，否则切出来的藕片容易散架。

将卤好的藕片切成小片，可以淋上香油、撒上香菜等作为装饰和提味。

通过以上步骤，你可以卤出脆脆的莲藕。记得在卤制过程中火候要掌握好，避免煮得过长导致藕片过于泥烂。