油炸如何吸油

油炸食品吸油的方法主要有以下几种：

调制面糊，将面糊包裹在食物外层，形成保护层。淀粉调制出来的面糊可以吸收少量的油，使烹饪出来的食物外酥里嫩，营养物质不易流失。

在油炸过程中，可以使用密篱或双向挤压的方法，将食物表面的残渣尽量压出。此外，使用吸油纸也可以有效吸附食物表面的油脂。

将淀粉水倒入油锅中，淀粉具有很好的吸附作用，可以吸附锅底残留的残渣和异味。等淀粉水成型后，可以捞出来，这样可以使油变得清亮许多。

给原料挂上糊（如用淀粉调的糊），使其不直接和高温油接触，从而减少吸油量。挂糊可以使食物达到松嫩香脆的效果。

有些食物本身具有多孔结构，如茄子，水分容易蒸发，油脂会迅速填补水分蒸发后留下的空隙，因此吸油量较大。

油炸后，将食品放置在吸油纸上，可以吸附食物表面的油脂。最好一张吸油纸用过后，再更换一张新的吸油纸继续吸附，以减少食物含油量。

根据食材的特性选择合适的油温。低温炸熟可以保持食物的营养和口感，而高温则容易使食物上色变脆，但需注意避免炸焦。适当的油温可以减少食物的吸油量。

通过以上方法，可以有效减少油炸食品的吸油量，使其更加健康。建议根据具体食材和所需口感选择合适的方法进行操作。