豇豆角发硬

豇豆角在炒完后发硬，通常是因为它们 还没有完全熟透。当豇豆角炒至变皱变软，颜色由亮绿色变为深绿色，且没有豆腥味时，说明它们已经炒熟了。如果豇豆角在炒完后仍然发硬，并且吃到嘴里感觉有些软，有嘎吱声，那么可以判断它们没有熟透，此时食用可能存在食品安全风险，因为未煮熟的豇豆角含有毒素。

为了确保豇豆角炒熟，建议在炒制过程中加入适量的水，以防止烧焦，并且使豇豆角更容易变软。此外，炒制时火候要足够大，但也要注意不要炒得过久，以免水分过多导致豇豆角过于软烂。

综上所述，如果你发现豇豆角炒完后发硬，应该检查它们是否已经熟透。如果没有，建议继续炒制或采用其他烹饪方法，如炖煮，直到豇豆角变软且熟透为止。这样可以确保食用安全，并享受美味的豇豆角菜肴。