小蛋糕4寸做法增高

要制作一个4寸加高的小蛋糕，可以使用以下方法增高蛋糕的体积和高度：

使用专门设计的四寸加高蛋糕模具，这种模具通常比普通四寸模具高，从而增加蛋糕的体积和高度。

在面糊中加入更多的低筋面粉，使蛋糕的结构更加紧实，从而增加蛋糕的高度。

将蛋白分多次加入蛋黄糊中，每次加入后都要快速翻拌均匀，这样可以增加蛋糕的体积和密度。

使用电动打蛋器可以更快速、更有效地将蛋白打发至干性状态，从而增加蛋糕的体积和稳定性。

提前预热烤箱至适当的温度，并在倒入模具后将其放在烤箱中间位置，以确保蛋糕均匀受热，从而增加蛋糕的高度和体积。

在倒入模具后，轻轻震动模具，震出大气泡，这样可以防止蛋糕在烘烤过程中出现塌陷，从而保持其高度。

烤好的蛋糕取出后，先震一下，让热气散发，然后倒扣放凉，这样可以确保蛋糕的形状和高度保持不变。

通过以上方法，可以有效地制作出比普通四寸蛋糕更高、更体积更大的4寸加高小蛋糕。以下是一个具体的配方示例：

用料：

鸡蛋：5个

糖：50克（蛋黄20克，蛋清30克）

牛奶：50克

植物油：50克

低筋粉：90克

柠檬汁：少量

做法：

1. 蛋清蛋黄分离，分别打在两个干净无油无水的盆中。

2. 将植物油、牛奶、20克砂糖全部放进蛋黄盆中备用。

3. 蛋白打至鱼眼泡时滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁可用白醋代替），分三次加入糖，将蛋白打至直立小尖角。

4. 将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。

5. 将面糊装入模具，震出大气泡。

6. 送入烤箱中下层，130度烤40分钟，145度再烤20分钟。

7. 烤好拿出震一下，让热气散发，倒扣放凉，脱模。

按照这个配方和步骤，你可以制作出一个高体积的4寸加高小蛋糕。