玉米馒头不放白面行不行

玉米馒头不放白面 是可行的，但会有以下影响：

无法膨松：

玉米面属于支链淀粉，而白面（小麦面）是直链淀粉。只有直链淀粉在发酵后能产生气泡，使馒头膨松。因此，纯玉米面馒头不加白面很难发起来。

口感较硬：

如果不加白面，玉米面馒头可能会比较干硬，缺乏白面馒头那种暄软的感觉。

形状不易保持：

玉米面的筋力较差，不加白面可能导致馒头在蒸煮过程中容易散开，不成形。

尽管如此，有一些方法可以改善不加白面的情况：

加入少量白面：可以加入少量的小麦面粉，这样可以使馒头变得柔软且有一定的膨松度。

添加其他成分：例如，加入黑芝麻糊或其他调味品，可以提升口感和风味。

总的来说，虽然纯玉米面馒头不加白面有一定的挑战，但通过一些技巧和配料的调整，仍然可以制作出可口的玉米馒头。如果追求口感和膨松度，建议还是加入适量的白面。