馒头醒发的时候裂开

馒头在醒发时裂开的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

醒发湿度太低

原因：醒发时的湿度太低会导致馒头表皮干裂。

解决方法：适当提高醒发湿度，可以用湿布覆盖馒头或放入加湿器中。

面团水分过低

原因：面团的水分太低会导致面筋不够滋润，蒸制时容易开裂。

解决方法：确保面团有足够的水分，揉面时要保持湿润。

发酵过度

原因：面团发酵过度，导致内部组织过于松软，蒸制时容易开裂。

解决方法：控制发酵时间，避免过度发酵，如果已经发过头，可以加入一些纯碱来中和酸性。

频繁揭笼盖

原因：频繁揭去笼盖会导致水分散失，使馒头表皮产生裂缝。

解决方法：减少揭笼盖的次数，尽量保持馒头在密闭环境中醒发。