水芋头好坏
挑选水芋头时，可以从以下几个方面来判断其好坏：
观察外表
芋头表面应有一层毛皮，购买时应拨开毛皮，仔细检查表皮是否有斑点、发霉腐烂、硬化、干萎或斑点等痕迹。发芽、发霉的芋头不能吃，即使再便宜也不能购买。
新鲜的芋头表面应带有湿润的泥土，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。保存很久的芋头表面则比较光滑，且看不到泥土的存在。
比较重量
生水芋头的水分较多，因此重量较重。如果整个芋头比较重，可能吃起来没有那种绵密的口感，这样的芋头俗称生水芋头。
相反，面芋头的水分较少，淀粉含量较高，因此重量较轻，口感粉糯，香味较浓。
检查硬度
新鲜的芋头通常比较硬，如果发现芋头较软，可能是放置时间久了或不新鲜的芋头。
按压芋头时，如果摸起来外皮软绵绵，则说明芋头可能不新鲜。
观察纹理
切开芋头后，可以观察其红色纹理。一般来说，红色的纹理比较密集的芋头更好吃且更新鲜。