南方人做不做西红柿
南方人 会做西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，无论是在南方还是北方，都非常受欢迎。对于南方人来说，制作这道菜时有一些特别的讲究和技巧，以确保最终的口感和味道符合他们的口味。
原料选择
西红柿：南方夏季气温高，光照足，可以选择本地的粉果西红柿，如合作906等品种，口感沙绵，酸甜适中。冬季光照相对不足，可选用耐低温弱光的品种，如金棚一号，果实硬度较好，汁水丰富。挑选时要果蒂鲜绿，表皮光滑，无明显伤痕和斑点，轻捏手感微软有弹性。
鸡蛋：如果追求浓郁的蛋香和更好的营养，可选择土鸡蛋，蛋黄颜色深，口感更醇厚。普通洋鸡蛋也是不错的选择，其产量大，价格相对亲民。
新鲜度检验
西红柿：新鲜的西红柿果脐圆润，没有腐烂或发霉的迹象。果柄鲜绿，水分足，表明西红柿采摘时间短，比较新鲜。
鸡蛋：将鸡蛋放在灯光下照，气室小且清晰，蛋内无异物、无血丝，说明鸡蛋新鲜。也可把鸡蛋放入清水中，沉在水底且大头朝上的是新鲜鸡蛋。
配料
葱蒜：葱建议选择小香葱，香气更浓郁。蒜要挑选蒜瓣饱满、无发芽、无霉变的。
调味料：盐可选择细盐，更易溶解和入味。白糖建议用白砂糖，甜度纯正。若想提鲜，可准备少量生抽，但要注意选择品质好、无添加剂的产品。
前期处理
西红柿：可以先将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天，期间有发酵日冒气泡的现象是正常的。另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的西红柿鲜脆可口。