戚风蛋糕切拌

戚风蛋糕的切拌手法主要包括以下几个步骤：

预热烤箱至170°C（340°F）。

准备蛋糕模具，底部铺上烘焙纸或涂抹一层黄油并撒上薄薄一层面粉，防止蛋糕粘底。

在打蛋盆中，加入蛋黄和20克细砂糖，用打蛋器中速打发至颜色变浅，体积稍微膨胀。

加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀，并加入几滴香草精。

筛入低筋面粉，用刮刀以切拌和翻拌的手法轻轻将面粉与蛋黄糊混合，避免过度搅拌。

在另一个干净的、无油无水的打蛋盆中，加入蛋白和一小撮盐，用电动打蛋器中速打发至出现粗泡，然后分三次加入50克细砂糖，继续打发至蛋白霜变得光滑有光泽，提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，即“硬性发泡”。

先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌和翻拌的手法轻轻混合。

然后将剩余的蛋白霜分两次加入，继续以切拌和翻拌的手法混合，直到完全均匀。

注意不要过度搅拌，以免消泡。