排骨焯水是凉水

排骨焯水时应该使用 凉水。具体步骤如下:

准备排骨:

将排骨用清水反复冲洗干净,洗掉表面的脏东西和血水。

冷水下锅:

将排骨放入清水中,让清水没过排骨,然后开火将水烧开。

撇去浮沫:

水烧开后,用勺子轻轻撇去水表面的浮沫。

冷却排骨:

将锅里面的浮沫撇干净后,将排骨从锅里面捞出来,再用凉水冲洗几遍,让排骨冷却一下。

使用凉水焯水的原因在于,通过缓慢加热的过程,肉中的脏物和血水能够逐渐渗出,从而有效去除腥味和杂质。如果使用热水,排骨会迅速受热,导致血水难以煮出,且肉质容易变干发柴。

焯水后的排骨可以用来炖汤或红烧,都能呈现出诱人的风味。需要注意的是,焯水时间应根据排骨的大小和具体情况适当调整,以确保排骨熟透且口感最佳。