出水的苦瓜

出水的苦瓜，也就是经过腌制和焯水处理后的苦瓜，其口感和味道会有所改变，变得更加爽脆和入味。以下是几种常见的出水的苦瓜做法：

凉拌苦瓜

将苦瓜切成薄片，加入适量的盐拌匀，静置5-10分钟，使苦瓜出水。

将出水的苦瓜片用清水冲洗两次，去除苦涩味道。

将苦瓜片放入开水中焯水1-2分钟，使苦瓜变软。

捞出苦瓜片，用凉水冲洗，使其快速降温。

将苦瓜片沥干水分，放入碗中，加入适量的白糖、醋和生抽，拌匀，腌制10-15分钟。

取一平底锅，加热少许油，放入蒜末炒香，关火后，将炒香的蒜末倒入腌制好的苦瓜片中，拌匀。

最后，撒上适量的香菜末作为装饰即可。

苦瓜炒鸡蛋

准备一个苦瓜，切去两头的根蒂，从中间劈开，去掉中间的瓤，斜刀切成薄片，放在大碗中。

在苦瓜里面放入食用盐一勺，利用食盐的渗透性使苦瓜快速出水，苦瓜出水以后，苦味就没有那么重了。两分钟就可以把苦瓜里的水分挤出来。