炒菜切记

炒菜时需要注意以下几点：

火候掌握：

炒菜时火候要适中，太大或太小都会影响菜肴的口感和营养。大多数菜肴炒的火候应该适中，过大或过小都会影响菜肴的口感和营养。

油的使用：

油是炒菜的重要材料，但是也要注意用量。一般来说，每100克食材需要用2-3汤匙油，而且建议用植物油，比如花生油、葵花籽油等，而不是动物油。

调味料的使用：

炒菜时加入调味料是必须的，但也要注意适量，不要过多，以免影响菜肴的营养价值。例如，99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

炒菜的顺序：

炒菜的顺序很重要，一般先炒香葱姜蒜，再放入硬的蔬菜，最后放软的蔬菜和调味品，这样能够保证每种蔬菜的烹饪时间合适。

食材处理：

在炒之前，一定要将食材洗净、切好，并且尽量擦干水分，这样可以避免炒出来的菜太湿。另外，有些蔬菜如茄子切开后应立即浸入水中，否则会被氧化成褐色。

防止溅油：

在炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了。等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油。

出锅时机：

很多调味料在过早投入时会破坏菜肴的口感和营养，因此建议在菜肴快要出锅时再放入盐、醋等调味品。

健康选择：

选择新鲜的蔬菜和佐料，保证菜品的色彩和清新的味道。同时，尽量选择高质量的食用油，避免使用劣质油。

通过遵循以上几点，可以炒出既美味又健康的菜肴。