凉菜食材表

辣椒油

主料：色拉油、菜籽油、辣椒面

大料A料：八角、花椒、桂皮、香叶、白扣、良姜、白芷、草果、香砂、小茴香

大料B料：干辣椒、辣椒王、紫草

制作过程：A料泡水，色拉油入桶炸紫草，加入A料炸香，放入B料熬制至深红色

葱油

主料：色拉油

原料A料：八角、花椒、桂皮、香叶、白扣、良姜、白芷、草果、香砂、小茴香

原料B料：大葱、洋葱、香菜根

制作过程：色拉油炸A料，加入B料炸至金黄色

麻辣油

主料：色拉油、菜籽油、白芝麻

副料：川椒、干辣椒、青麻椒、辣椒王