做菜调料是什么

做菜的调料种类繁多，以下是一些常见的调料：

基础调料

食盐：菜肴必备的调味品，用于调味和保证菜品不过咸。

酱油：

生抽：颜色较浅，味道稍咸，用于调味和凉拌菜。

老抽：颜色重，浓稠，用于上色提鲜。

醋：

陈醋：酸味浓烈，开胃，用于各种调味。

米醋：酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐。

提味调料

鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味。

蚝油：本身很咸，可以加入糖稍微中和其咸度，适用于红烧及制作卤味。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸，用油以小火炒过可去酱酸味。

XO酱：主要由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

其他常用调料

白糖：用于中和酸味和增加甜味。

花椒：用于增加麻味。

辣椒粉/辣椒：用于增加辣味。

姜：用于去腥和暖胃。

蒜：用于去腥和提升香味。

葱：用于增香。

八角：用于增加香气和味道。

桂皮：用于增加香气和味道。

陈皮：用于增加香气和味道。

番茄酱：用于增加酸甜味。

鱼露：用于增加鲜味和咸味。

虾籽：用于增加鲜味和口感。

这些调料可以根据具体的菜品和口味进行选择和搭配，以达到最佳的调味效果。