炒菜时怎么看菜的多少度
炒菜时判断油温的方法如下：
观察油面平静度
油面平静无波纹，手放在油面上方稍有温热感，说明油温在2-3成，约60-100℃。
观察气泡情况
筷子插入油中，周围出现少量气泡，说明油温在3-4成，约90-130℃。
筷子周围气泡密集且上升迅速，说明油温在5-6成，约130-170℃。
筷子周围气泡剧烈且伴有油烟，说明油温在7-8成，约170-230℃。
观察油面波动和颜色
油面平稳且微微泛光，说明油温适中。
油面开始有波动，产生较多气泡和滋滋声，说明油温在5-6成。
油面冒大量青烟，说明油温超过200℃，不适合炒菜。
使用油温计
使用油温计可以精确测量油温，是较为科学的方法。
投料法
将一小块食材（如葱花、姜片）投入油中，观察其反应。如果食材周围迅速起泡并迅速上升到表面，油温适合；如果食材沉入油底或者立即变焦，油温过高或过低。