油炸大排上有白点

油炸大排上出现白点可能有以下几种原因：

脂肪氧化或焦化：

在油炸过程中，高温会使脂肪氧化或焦化，形成白色的斑点或斑块。这是正常现象，尤其是在油炸时间较长或油温较高的情况下。

蛋白质变性：

油炸时，高温会使肉中的蛋白质变性，形成白色的颗粒。这也是正常现象，尤其是在油炸时间较长的情况下。

食物残渣或杂质：

如果油炸前食物未完全清洗干净，可能会有食物残渣或杂质在油炸过程中形成白点。

微生物污染：

如果油炸环境不卫生，可能会导致微生物污染，形成白色的斑点或斑块。这种情况不建议食用，以免引起健康问题。

注水肉：

有些不法商贩可能会给肉注水，注水后在油炸过程中，水分会蒸发，但可能会留下一些白色的痕迹或斑块。这种情况也不建议食用，因为注水肉可能含有对人体有害的物质。

综上所述，油炸大排上的白点可能是正常现象，如脂肪氧化、蛋白质变性或食物残渣等，但也可能是微生物污染或注水肉等不卫生情况导致的。建议仔细检查白点的性质，如果无明显异味或其他异常情况，可以继续食用；如果发现有异味、霉变或其他异常情况，建议不要食用，以免对健康造成影响。