油炸东西上色怎么办

油炸东西上色的方法有以下几种：

多炸几遍：

油在油炸过程中会逐渐变黑，多炸几遍可以使食物上色更均匀、更漂亮。

使用糖色：

在锅里放一些油，稍微加热后加入糖，酱油和一点点水，不断搅动，直到糖色变棕发黑。冷却后涂在食物表面，或者直接将蜂蜜、糖水和酱油混合后涂在食物上，烤完后效果也很好。

挂糊：

在油炸前，将食物裹上一层糊（如面粉、淀粉、鸡蛋等混合物），可以使食物在油炸过程中形成金黄色的外皮，更加美观。

使用鸡蛋壳：

在热油锅里放入鸡蛋壳，鸡蛋壳会吸附掉油中的碳粒，使油变清，从而减少炸油的色泽变深。

炸茄子：

将茄子去皮切条，放入热油锅里炸，可以快速使油变清，同时去除杂质。

这些方法可以帮助你在油炸食物时获得更好的上色效果。建议根据具体食物的特点选择合适的方法进行尝试。