油炸青鱼的做法

油炸青鱼的做法如下：

腌鱼

购买一条五斤以上的新鲜青鱼，去腮去内脏后沿背部骨头切成一厘米左右的块状，方便入味。

把鱼肉清洗干净，加一点白酒泡去血水，清洗掉鱼腹部的黑膜，多冲洗几次，鱼肉变成半透明颜色。

切好的鱼块加入盐、姜、花椒抓匀，稍微腌10-15分钟。腌好的鱼用厨房纸擦干水分。

熬酱

锅烧热倒入少许油，放香料炒香，出锅后装香料盒。

在锅中加水，倒入大量白砂糖，大火煮化白糖，改小火熬制，煮到糖汁浓稠能挂壁，放入适量盐和老抽调色。

待锅中糖水翻大泡时，放少量生抽调味，再倒入放适量醋的盆中。

炸鱼

锅中放油，高油温炸葱，把葱和香料盒放入糖水盆中。

待盆中的糖水凉了，把鱼块放入油锅中，一次不要放太多，用大火油炸。油五、六成热就可以下锅炸第一遍，炸3分钟后翻动，继续炸至表面金黄酥脆。

浇汁

待鱼块表面脆硬、成金黄色时捞出，沥干油。

把鱼块浸入酱汁中，让酱汁均匀裹在鱼块上，取出装盘即可。

这样，一道美味的油炸青鱼就做好了，你可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。