油炸过程中油温变化规律

油炸过程中油温的变化规律如下：

油面平静，无油烟产生。

适宜炸坚果类食物如油炸花生米，炒酱料等。

油面泛起白泡，无青烟。

筷子周围出现细小气泡，手置于油锅表面感觉热。

适用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿等。

油面波动明显，有少量青烟升起。

筷子周围气泡变得密集，手接近油面感觉较热。

适用于炝锅、快炒等烹调方法，如炒青菜、炝锅等。