油炸鲫鱼需要油炸两次吗

油炸鲫鱼确实需要油炸两次。以下是详细的步骤和原因：

将油温加热到七成热（约180摄氏度），将鲫鱼放入锅中，炸至鱼身呈浅金黄色。这一步主要是为了将鱼肉中的水分炸干，使鱼肉初步熟透。

将油温升高到八成热（约200摄氏度），将炸好的鲫鱼再次下锅复炸，大火炸约1分钟，直到表面金黄酥脆。这一步是为了锁住鱼肉的酥脆口感，使其更加香脆。

复炸是炸鱼的关键步骤，能够使鱼的外皮和内部都达到理想的酥脆程度。如果省略这一步，鱼的效果会大打折扣。

因此，油炸鲫鱼需要油炸两次，以确保鱼肉熟透且口感酥脆。