油炸东西怎么才能软烂

要使油炸食品软烂，可以采取以下几种方法：

第一次油炸：将油温设定在约150-160摄氏度，将食物缓缓滑入油中。这个温度较低，目的是让食物内部慢慢煮熟，同时外表开始变得微黄。炸至食物表面微微硬化，颜色转为浅金色时，即可捞出，放在厨纸上吸去多余油脂。

第二次油炸：提高油温至180-190摄氏度，再次将食物回锅复炸。这次的高温能迅速使食物外层变得金黄酥脆，而内部因之前已熟透，所以不会过于干燥，保持了柔软的口感。

将油炸好的食物放入玻璃或陶瓷容器中，用微波炉加热。高温高火30秒钟（具体时间可根据个人喜好调整），直到听到食物表面有油炸的声音时取出。

如果食物已经变软，可以将其重新放入油锅中进行二次炸制，也就是回锅进行二次炸制。这是恢复酥脆口感的最好方法。

将油炸好的食物放在平底煎锅或电饼铛中，开小火煎制，不需要再放油。这样可以使食物表面变得焦焦的，恢复一定的酥脆度。

确保油温适中，通常在150度左右，使食物迅速蓬发起来。