扬州螃蟹鸭蛋怎么吃
扬州螃蟹鸭蛋的吃法主要是制作赛螃蟹，其步骤如下：
准备食材
鸭蛋 3个
油 适量
调味酱汁：姜末、香醋1.5勺、白砂糖2勺、盐一小勺、料酒一勺
蛋清和蛋黄处理
蛋清稍微打发至起鱼眼泡泡，不需要加盐。
蛋黄挑破薄膜，不需要打发，也不需要加水。如果有咸蛋黄，可以一起加进来，咸蛋黄要先蒸熟，压扁后切成小块。
调味酱汁准备
生姜去皮切成姜末，加入香醋、白砂糖、盐和料酒混合均匀备用。
炒制蛋清
烧热锅，放入适量的油，晃一下锅均匀受热，开中小火倒入鸭蛋清。
蛋白有一点凝固的时候，用筷子快速地搅散成小块，加一些调味酱翻炒均匀盛盘出锅。
炒制蛋黄
趁着锅是热的，再次加入适量的油，开小火放入蛋黄，跟前面炒蛋清一样，用筷子把蛋黄扒拉成有些凝固的小块，看起来像蟹黄的样子就可以了。