河套地区腌猪肉的方法

河套腌制猪肉的做法如下：

将猪肉去掉筋膜，洗净，切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子。

在盆中加入食盐700克、酱油350克、花椒25克、桂皮25克、茴香25克、胡椒粉25克、白糖400克、白酒300克。

将香料焙干研细，与葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒混合拌匀。

将猪肉条放入调料中搓拌均匀，腌制3天后翻动一次，继续腌4天取出。腌卤可作别用，用冷开水漂洗干净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。

将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50~60℃左右。

熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后（约需24小时），再原地放置10天左右，使它自然成熟。

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法保存。

吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。

坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。

埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

这些步骤可以帮助你制作出美味的河套腌制猪肉。在腌制和熏制过程中，注意保持环境的干燥和通风，以确保肉类的保存质量和安全。