油炸制品技巧

油炸食品时，可以遵循以下窍门来提高口感、减少油脂摄入并确保食品安全：

高温油炸建议选择一级油，因为其精炼程度高，烟点高，不易产生有害物质。

二级油和三级油适合低温烹饪，不适合高温油炸。

裹糊后再油炸可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还能吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。

食用时可适量去掉外壳，减少油脂摄入。

食物表面如果有较多水分，油炸时会导致热油飞溅，还容易发生水解，加快油脂劣变的速度。

第一次用较低油温炸熟定型，第二次升高油温快速烹炸，可排出多余油脂。

复炸时油温不宜过高，时间不能太长。

食物先做熟后擦干表面水分再油炸，内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，减少菜品的含油量。

炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C。

一次油炸的分量约为油的表面积的一半，避免油温下降过快，影响成品质量。

把食品放进油锅后，用锅盖略盖一下，减少油的热量损失和与空气的接触面，降低氧化。

在烹炸前，在食品中放一些姜黄粉进行腌制，或在裹糊中加入姜黄粉，可降低油脂的吸收。

炸花生米时，将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。

炸馒头片时，先在冷水里浸一下再下锅油炸，焦黄酥脆且省油。

炸土豆时，先煮一会儿再炸，色泽更好看。

通过以上技巧，可以在享受油炸食品美味的同时，减少油脂的摄入，更加健康。