压面条新鲜面条和面

压面条时，和面的关键在于配方配料和工艺。以下是一些详细的和面步骤和技巧：

选择优质面粉

选用高筋面粉，因其富含面筋，能使面条更有弹性。

配方配料

高筋面粉：95斤

淀粉：5斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源（可选）：0.3-0.5斤

水：30-35斤

和面步骤

将面粉和淀粉干拌均匀。

将盐溶解在温水中，然后加入和面水中。

搅拌将溶解好的盐水和面粉混合，形成絮状面团。

静置醒发20-30分钟。

醒面

将醒发好的面团放在案板上，撒上一层面粉防粘。