油炸蘑菇怎么炸不会散架

要炸出既酥脆又不易散架的蘑菇，可以遵循以下步骤：

准备蘑菇

将蘑菇洗净后撕成小朵，避免用刀切，以保持蘑菇的完整性和更好的口感。

加入一勺食盐，搅拌均匀后腌制10分钟，腌制可以挤出蘑菇中多余的水分，防止炸制时过于湿滑。

挤干腌制后的水分，确保蘑菇表面干燥。

调制面糊

面粉和淀粉的比例建议为1:2，加入一个鸡蛋黄、适量的花椒粉、鸡精和盐，搅拌均匀。

可以用啤酒代替部分水，加入面糊中，啤酒中的二氧化碳能使面糊更加蓬松，同时带来淡淡的麦香味。

最后加入少量食用油，继续搅拌均匀，使面糊更加顺滑。

炸制蘑菇

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约150℃），用筷子插入油中，周围出现小气泡时说明油温合适。

将裹好面糊的蘑菇放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免降低油温或粘在一起。