白萝卜和洋葱做酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的酸辣味深受人们喜爱。下面是使用白萝卜和洋葱制作酸菜鱼的做法：

材料准备：

草鱼（或大头鱼）一条

酸菜200克

白萝卜80克

生姜、大蒜若干

红辣椒、段胡椒粉、花椒粒适量

盐、料酒、野山椒适量

淀粉、鸡精少许

葱末、蚝油、酱油、糖、醋适量

做法步骤：

将鱼切片，用料酒、葱末、姜片、花椒粉腌制20分钟。

腌制好的鱼片用淀粉和鸡蛋清拌匀备用。

白萝卜切成滚刀块，用盐腌制10分钟后捞出备用。

腌制萝卜的水备用。

切酸菜和野山椒，备用。

热锅倒油，下姜蒜炒香。

倒入酸菜翻炒至出香味，炒干水分。

加入野山椒和适量的清水（或排骨汤），大火烧开。

将腌制好的鱼片放入锅中，小火慢慢加热至熟透。

煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。

如果喜欢酸甜口味，可以加入一勺蚝油、一勺酱油、一勺糖和适量的醋。

开锅后转小火煮五六分钟，让汤汁浓稠。

最后撒上葱末，浇上热油即可。

小贴士：

腌制鱼时，加入淀粉和鸡蛋清可以使鱼肉更加嫩滑。

萝卜的腌制水不仅可以去腥增香，还能使汤汁更加鲜美。

炒酸菜时要用小火，避免炒糊，影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的酸菜鱼了。希望这个方法对你有所帮助!