豆角茄子

豆角茄子免油炸

食材：豆角、茄子、菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉。

制作步骤

1. 豆角去头后切成6公分左右长的段，茄子切成条，用重盐腌制15分钟去除生涩味。

2. 准备料头，切小米辣圈和葱花。

3. 调制料汁，碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，加清水和淀粉调匀。

4. 茄子杀水后清洗两遍，挤出多余水分。

5. 平底不粘锅烧热后倒入少油，六成油温下豆角煸炒至表皮褶皱，捞出备用。

6. 茄子煎至一面焦黄后翻面，煎至全部焦黄后捞出与豆角同放。

7. 另起锅加猪油，大火六成油温，下拍蒜和小米辣爆香。

8. 将豆角和茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，加入料汁，炒至入味即可。

茄子炒豆角（免油炸）

食材：茄子1个、豆角100g、蒜2瓣、干辣椒2个、酱油1汤匙、盐少许。

制作步骤

1. 茄子切成长条，豆角切段，蒜切碎沫，干辣椒切丁。

2. 锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至八成熟后放入茄子翻炒。

3. 继续放入豆角，加酱油和少许盐调味，翻炒均匀即可。

免油炸的茄子豆角

食材：豆角、茄子、油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒。

制作步骤

1. 豆角择去筋，去掉两头，洗净备用；茄子切竖长条，海米用温水浸泡后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。

2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，茄子条放入油锅中炸至金黄后捞出沥油。

3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。

4. 加入料酒和生抽，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。

这些菜谱都采用了免油炸的方法来制作豆角茄子，既节省了时间又减少了油脂摄入，同时保持了菜肴的口感和风味。您可以根据个人口味选择合适的做法尝试。