黑鱼切块油炸
黑鱼切块油炸的步骤如下：
准备鱼块
将黑鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成大小均匀的鱼块。注意要彻底清洗鱼腹内的黑膜，以免影响口感。
腌制鱼块
在鱼块中加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉等腌料，搅拌均匀，腌制15-30分钟，使鱼块充分入味。
裹粉炸制
将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉或面粉，也可以选择裹上面糊。确保鱼块表面无多余水分，以免面糊过稀影响效果。
锅中倒入足够的食用油，油温升至8成热（约180°C）时，将鱼块一块一块放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄酥脆。
炸好的鱼块捞出后，控油备用。
二次炸制（可选）
如果喜欢更加酥脆的口感，可以将炸好的鱼块再次放入油锅中，复炸1-2分钟，直至表面更加金黄酥脆。
炒制调味
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒等香料炒香，然后加入炸好的鱼块，翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的生抽、老抽、食盐、白胡椒粉等调味料，继续翻炒至鱼块均匀裹上调味料，香气扑鼻。