毒豆腐怎样制作方法

安化毒豆腐

材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐。

做法：

1. 五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎成荷包蛋后切块，豆腐切片绰水，冷水洗净后备用。

2. 砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3. 放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次放入豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

长沙臭豆腐

卤水配料：豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

制作过程：

1. 黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2. 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

霉豆腐

用料：霉豆腐坯2斤，辣椒粉55克，盐75克，植物油适量，高度白酒适量。

做法：

1. 市售霉豆腐。

2. 食盐用中小火翻炒一小会（也可不炒，炒了更香）。

3. 食盐冷却后加入辣椒粉混合均匀。

4. 霉豆腐放入白酒中浸一下。

5. 捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。

6. 浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。

7. 用颠簸的方法使每块豆腐上均匀地裹满辣椒粉。

8. 裹满辣椒粉的豆腐装入密封瓶中，倒入烧开后冷却的植物油，用量以基本能没过豆腐为宜。

9. 密封保存，约半个月左右即可食用。

毒血豆腐

材料：血水、纯水、盐、甲醛。

做法：

1. 血水到后，先用碱面将盒子洗一下防止血凝固后黏到盒子上。

2. 将血水和纯水一比一放到盒子里加些盐，将血水凝固成块后放到锅里开始煮制。

3. 出锅后将血块放到水池里面放凉。

4. 放凉后的血块捞出来放进塑料桶或塑料筐内，这时用矿泉水瓶盖量甲醛，一般放两瓶盖，天气热时牛血容易坏得快，就会放三瓶盖。有时也会在血块装盒前往盒子里放一些甲醛。

需要注意的是，这些制作方法中涉及到的某些原料（如粪水、敌敌畏）可能不符合食品安全标准，因此在实际制作过程中应避免使用这些原料，以确保食品安全和健康。