油炸鸭掌的做法

油炸鸭掌是一道美味的小吃，其做法如下：

准备材料

新鲜带皮鸭掌

油

盐

生抽

蚝油

老抽

冰糖

八角

桂皮

香叶

前期处理

将鸭掌清洗干净，剪去指甲，沥干水分。

炸制过程

锅中倒入足够的油，油温六成热时，放入鸭掌，快速盖好盖子，以免油溅。

中火慢炸，直至鸭掌焦黄起泡泡。

控油捞出，放入冷水中浸泡30分钟，使鸭皮起皱。

炖煮过程

锅中留底油，放入冰糖，小火炒至枣红色。

加入鸭掌，翻炒至上色。

加入生抽、蚝油、清水（或啤酒代替，增加香味）。