炖汤放不放豆瓣酱和香菜

炖汤时 可以放豆瓣酱和香菜，但需要注意用量和时机。

豆瓣酱

豆瓣酱是一种有提味效果的主要调味料，尤其适合川菜。

使用豆瓣酱时，建议先放油，油热后放葱花，葱花榨到金黄色后再放豆瓣酱。这样可以避免豆瓣酱过于咸重。

由于豆瓣酱属于川菜的主要调味料，但现在有些豆瓣酱可能不太适合部分川菜，因此使用时要适量。

香菜

香菜在炖汤中可以起到提味和美观的作用，尤其在鸡汤等汤品中常见。

由于香菜是发物，建议尽量少放一些，以免引起不适。

综上所述，炖汤时可以放豆瓣酱和香菜，但要注意用量和时机，以达到最佳的口感和风味。