油炸粑粑怎么才不硬不粘
要使油炸粑粑不粘手且不粘锅，可以采取以下几种方法：
使用粘米和黄豆
按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。
磨浆时控制水量
在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。
热锅凉油
将锅烧热后倒入凉油，油温不能太高，以免糍粑外焦里生。用小火慢煎，避免频繁翻动，以免造成粘连。
在油中滚一下
糍粑下锅前在鸡蛋里滚一下，然后放入油中煎，这样可以使糍粑表面迅速凝固，从而不易粘锅。
加少许水
在油中加入少许水，使油温适中，这样可以使糍粑在炸的过程中不易粘锅。