泡椒牛肉面的油炸

泡椒牛肉面的油炸过程主要包括以下步骤：

面条处理

选用优质小麦粉制作面条，经过高温蒸煮和油炸等工艺处理，使面饼口感筋道、弹性十足。

牛肉处理

牛肉切成小块，泡水去血，加入腌料（如葱姜花椒、料酒、生姜等）抓匀，腌渍30分钟以上。

焯水后的牛肉放入花椒、料酒、生姜中炒香，再加入生抽、老抽翻炒。

炒制牛肉

炒锅烧热，加入油，放入葱姜花椒爆香后捞出（可以不捞）。

加入山椒碎翻炒，辣椒香味出来后加入牛肉块，翻炒到变色。

加入水或骨汤，煮沸后倒入面碗中。

制作泡椒牛肉

将牛肉炒至变色后，加入泡椒、泡姜、青椒等配料，翻炒后加入高压锅压15-20分钟。