发面时加水好还是加糖好

发面时 加糖比加水更好，原因如下：

促进酵母活性：

白糖可以促进酵母的活性，使其更好地发挥作用，从而加快发面速度。

提高发面效率：

加糖可以使面团发得更加均匀，提高发面效率，使面制品更加松软。

增加香甜度：

白糖在发酵过程中会产生甜味，使面制品带有香甜的味道。

提供养分：

糖可以为酵母菌提供充足的养分，使其发酵更加充分，从而使面制品更加蓬松。

建议

加糖量：一般建议500克面粉加入5-10克白糖，具体量可以根据面团的吸水能力适量调整。

水温：和面时要用温水，不要用冷水，以激活酵母并加快发面速度。

综上所述，发面时加糖比加水更好，可以显著提高发面效率和口感。