油炸鬼做菜

油炸鬼是一种传统的中式小吃，以面粉、鸡蛋、水、酵母等为主要原料，经过发酵和油炸制成。以下是几种油炸鬼的制作方法：

方法一：经典做法

材料

盐 3克

鸡蛋 1个

水 95克

高筋面粉 200克

酵母 3克

无铝泡打粉 2克

步骤

将所有材料（除水外）混合搅拌，再加入水，搅拌至无干粉。

用小拳头轻捶打6分钟，盖上保鲜膜醒发10分钟。

重复捶打和醒发两次，最后捶打几分钟，包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜发酵。

第二天取出，在案板上撒干粉整理成长方条，切成小条，叠一起后炸制。

油温180度，中小火炸至金黄色即可。

方法二：简化做法

材料

小苏打 3克

鸡蛋 1个

盐 3克

油 15克

泡打粉 3克

水 适量

步骤

将所有材料混合揉一下，醒半小时，整形，两面加点油，盖上保鲜膜放隔夜。

隔天拿出来回温，稍微擀开，切成条，两条叠起来，用筷子压一下。

热油下锅，不断翻转，直到不蓬松。

方法三：家庭简易做法

材料

牛奶 130克

鸡蛋 1个

油 适量（平时炒菜的两倍左右）

盐 适量

酵母 3克

温水 10克

高筋面粉 300克

步骤

酵母用温水拌匀，静置十分钟。

将高粉、盐、鸡蛋、牛奶、酵母溶液混合均匀，用手搓成光滑的面团。

放入面包机桶内，调至发酵挡，发酵至两倍大。

拿出按扁排气静置二十分钟，然后搓圆揉成长条，擀成长方形，切成小块。

锅中放入花生油烧至八成热，放入油条胚，浮起后用筷子不停翻转，炸至金黄色捞出。

方法四：加入其他食材

材料

丝瓜花 适量

面粉 适量

苏打粉 适量

盐 适量

水 适量

油 适量

步骤

面粉加入盐、苏打、水，调成面糊。

热锅下油，丝瓜花放入面糊粘满面糊，下锅炸至两面金黄。

小贴士

油温要控制在180度左右，炸制过程中要中小火，不停用筷子翻转油条，使其均匀受热，才能炸出金黄酥脆的效果。

发酵是油炸鬼口感的关键，一定要确保发酵充分，这样炸出的油条才会蓬松有弹性。

希望这些方法能帮助到你，尝试制作美味的油炸鬼吧!