增加面条劲度的添加剂

为了增加面条的劲度，可以使用以下几种添加剂：

食盐：

食盐的主要成分是氯化钠，添加量为0.7%至5.0%时，能明显影响面团的流变学特性及成品面条的质构和蒸煮品质，同时增强面团中湿面筋的黏弹性和延伸性，提高糊化率，减少断条率，改变面条口味。当添加量为3%时，面条整体品质最佳。

碱类：

碱类的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，一般将两者以6∶4的比例混合搭配使用，添加量为0.1%至0.15%。碱类能够作用于面粉中的蛋白质和淀粉，强化面筋网络结构，使面团的拉力和延伸率显著提高，从而增强面条的弹性、韧性和强度，改善面条的品质。

复合磷酸盐：

复合磷酸盐的主要成分是偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸二氢钠，添加量为0.3%至0.5%。复合磷酸盐能增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强黏弹性，有效改善面条的色泽、风味和口感，提高面条表面光洁度。

筋力源JINLIYUAN®（F）：

这是一种复配米面制品乳化增稠剂，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定科学组方，能够增加面条的筋道和耐煮性。

溴化钾：

虽然溴化钾能够促进二硫键的形成，使面条更筋道更有弹性，但该添加剂已经被禁用。

转谷氨酸胺酶：

这是一种新型食品添加剂，能够催化酸基转移反应，使面粉蛋白改性，改善面粉的口感，提高制成品的弹性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等。

面筋粉：

面筋粉是从小麦中提取的蛋白质，能够增加面粉的筋道和弹性。

鸡蛋：

蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂则能让面粉口感滑爽，减少粘连。

小苏打：

小苏打是碳酸氢钠，在面条快煮好的时候加入几滴醋，可以使面条碱味全消，颜色变白，从而增加面条的筋道。

谷朊粉：

谷朊粉是从小麦中提取的天然面筋，能够增加面团的吸水率，提高面团的筋力，广泛用于面包和面条的生产。