油炸水发猪皮
油炸水发猪皮是一种常见的烹饪方法，可以使猪皮变得柔软、有弹性，适合凉拌、烹饪等多种用途。以下是详细的步骤：
准备猪皮
将新鲜的猪皮洗净，焯水去除多余的油脂和杂质。
批干净皮上的油脂，切成小块或条状。
炸猪皮
锅中倒入足够的油，将油温加热至中小火。
将猪皮放入油中，慢慢炸至边缘开始鼓泡，然后调高火力继续炸至猪皮完全起泡、边缘中间全部起泡。
炸好后，将猪皮捞出沥油，放置冷却备用。
泡发猪皮
将炸好的猪皮放入冷水中浸泡约30分钟至1小时，直到猪皮变软。
将泡软的猪皮放入温水中（约50-60℃），浸泡4-6小时，直到猪皮变得蓬松、富有弹性。
处理猪皮
将泡发好的猪皮捞出，挤干水分，切成适当大小的条或片。
如果需要，可以用食用碱或面粉进一步去除表面的油脂，使猪皮更加清爽。