葱油饼是发面还是不发面

葱油饼 通常是通过发面来制作的。发面葱油饼在制作过程中，面团会在一定温度和湿度的条件下，让酵母充分繁殖并发酵，从而使面团膨胀变大。这样制作出来的葱油饼口感松软，并且含有使用营养元素的酶，有利于消化吸收。虽然也存在使用死面或半发面制作的葱油饼，但发面葱油饼因其柔软的口感和葱香味而广受欢迎。

具体来说，发面葱油饼的制作步骤如下：

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母化开。

2. 在面粉中加入盐，然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，揉成一个光滑的面团。

3. 将面团放在案板上，揉至表面光滑，然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。

4. 醒发的时间用来做油酥。

5. 将油酥和葱花混合，涂抹在面团上，卷成长条后擀成面片，再切成小块，最后擀成饼状，放入热锅中烙至两面金黄酥脆。

因此，发面葱油饼是发面的，这样做出来的葱油饼外酥里嫩，葱香味十足。如果喜欢口感更有嚼劲，也可以尝试使用死面或半发面制作葱油饼。